1、销售场景延伸
海底捞的新零售产品，将海底捞的消费延伸至一个无限场景中去，让营收不再局限于店面堂食。自热火锅/米饭、酱料、调料，这些产品适合于家、办公，甚至是旅途等各种场景，也将海底捞的品牌更全面地渗透于消费人群中。
2、新的利润增长点
高能源成本、高人工成本、高物业成本、高原材料成本，低利润，无论“三高一低”还是“四高一低”，突出的不过是当下餐饮业的生意不好做，利润太低。
而小品类餐品则拥有食材简单、制作简单、易复制易标准化、对人工/门店要求较低等特性，这意味着，相对于大品类，小品类的各项成本更低，利润自然也就越高。
并且，对于餐企而言，每一个开发成功的小品类，都是一个不容小觑的新利润增长点。
3、战略打造品牌多元化形象
与肯德基推出小品类产品不同，西贝莜面村、拼多多运营外婆家则是直接推出了副牌。
特别是外婆家，如今已经形成了以主品牌为核心，副牌林立的品牌矩阵，而外婆家，也在品牌矩阵形成的过程中，形成了品牌的多元化形象。
在多元化的发展战略下，餐企的发展架构更加地立体化，这也在无形之中提升了餐企的抗风险能力
1、西贝莜面村做“超级肉夹馍”
2018年6月，西贝莜面村推出新品牌“超级肉夹馍”，且西贝方面在年底时表示将在2019年小幅放缓西贝莜面村的开店速度，转而重点布局西贝超级肉夹馍门店。
在今年2月份，在被媒体报道西贝方面宣告“超级肉夹馍”战略计划失败后，西贝副总裁楚学友在采访中强调，“超级肉夹馍”并未被叫停，仍是2019年的战略重点，主要布局北京、上海、深圳三座城市，预计新开100家门店。
楚学友表示，“超级肉夹馍”是西贝莜面村针对小吃品类的实验，未来会在超级肉夹馍门店上线更多的小吃。
2、外婆家做烤鱼
2013年7月，外婆家推出子品牌炉鱼，做的是极为接地气的餐品——烤鱼。不过，炉鱼却摒弃了烤鱼烟熏火燎的传统印象，清爽洁净的就餐氛围、精致时尚的空间设计、购物中心等全新用餐场景，炉鱼成功打进了年轻人的社交圈。
3、海底捞的自热食品
继自热小火锅后，海底捞又推出了自热米饭，包括腊味双拼饭、咖喱牛肉饭、红烧牛肉饭等多款口味。并且，很多聪明的商家推出了各种套餐，自热米饭和自热火锅可以拼着买。
在电商平台上搜索海底捞便会发现，海底捞除了自热火锅、自热米饭外，还有拌饭酱、火锅底料、小龙虾调料等零售商品，且均在同类零售品中销量领先。
茶饮、冰淇淋、烘焙；卤鹅、牛蛙、酸菜鱼……
近两年，小品类大举进入购物中心，甚至一度成为各大购物中心的“香饽饽”，这背后反映出的正是小品类的崛起，拼多多运营“小而精”的运营模式也成为餐饮业的一大主流方向。
餐饮大牌频频布局小品类市场，看中的也是小品类中隐藏的大市场。
